En 1969, lI fait partie de ceux qui vont installer en France les centres de musique électroacoustique, en co-fondant le Groupe de Musique Expérimentale de Marseille (GMEM) dont il assure la direction depuis 1974.

Sous la direction qu'il partage à partir de 1986 avec Raphaël de Vivo, le GMEM devient l'un des plus importants centre de création musicale français.

Georges Boeuf mène de front des travaux dans les domaines de la musique électroacoustique et instrumentale.

En 1988, il crée la classe de composition du Conservatoire National de Région de Marseille dirigé alors par Pierre Barbizet, établissement au sein duquel il avait enseigné auparavant la formation musicale, la technique du son et l'organologie.

Jean-Claude Pennetier, Roland Pidoux, Irène Jarsky, Pierre Barbizet, François Le Roux, Daniel Kientzy, Le Nouvel Ensemble Moderne (dir.: Lorraine Vaillancourt), Le Groupe Vocal Musicatreize (dir.: Roland Hayrabédian), les Percussions de Strasbourg, le Quatuor Parisii, Les Solistes de Sofia, sont parrni les principaux créateurs de ses oeuvres.

Son catalogue compte quatre-vingts oeuvres (instrumentales, vocales, électroacoustiques ou mixtes, oeuvres pour la scène ou le cinéma).

Georges Boeuf a composé Le Chant de la Nature pour l'exposition permanente de la Grande Galerie rénovée du Muséum National d'Histoire Naturelle de Paris et l'opéra Verlaine Paul, créé à I'Opéra de Nancy en octobre 1996 avec François Le Roux dans le rôle titre.

Ses dernières oeuvres: un Quatuor à cordes, créé par le Quatuor Parisii à la Société de Musique de Chambre de Marseille le 11 février 1997, Orbes pour 12 cordes, créée par l'Orchestre Royal de Wallonie le 8 avril 1997 au T.N.M. La Criée, Couleurs du ciel en Toscane (1998) pour piccolo et quatuor à cordes, Septimo (1998) pour vibraphone et cloches, enregistré par Frédéric Daumas (CD "Fragrance" à paraître en Mai 2000), Le Prophète sur un texte de Mallarmé, pour baryton et piano (1998), créé par François Le Roux et Alexandre Tharaud à la Grande Bibliothèque à Paris en Novembre dernier.